Histoire du sucre marocain. De la Méditerranée à l’Atlantique (XIe-XVIIe siècles)

Le sucre marocain méritait incontestablement d’être l’objet d’une synthèse historique, malgré la relative pauvreté des sources qui en font état. Les deux auteurs, familiers de l’histoire marocaine, étaient les mieux placés pour la réaliser. Après avoir décrit les sources disponibles, ils rappellent que la culture de la canne à sucre dans le Sous, au sud du Maroc, est attestée dès la fin du xe siècle, mais ne connaît une grande ampleur qu’au xvie siècle, lorsque la dynastie sa’dienne cherche à en faire l’instrument de sa richesse et de sa puissance, en organisant la culture de la canne et la commercialisation du sucre. Un bref essor précède ainsi un lent déclin qui s’achève à la fin du xviie siècle par la quasi-disparition de la production.